Brötchenrezepte

[Melly]

Wir stellen eine Schale Wasser unten rein. 
Gare heißt vielleicht die Zeit, die der Teig ruht, bis er gebacken wird...??

[Luna]

Ich stelle zu Beginn (vorheizen) eine Schale mit Wasser unten in den Ofen.
Unter garen könnte auch die Gärung gemeint sein.

[Gudrun]

Ja Luna und Melly,
das denke ich auch. Aber es steht keine Zeit dabei, wielange die Teiglinge vorm Einschieben in den Ofen ruhen sollen.
Deswegen dachte ich, das sei vielleicht ein Wort aus dem Bäckerhandwerk, die evtll. was mitm Daumen ausprobieren.

[Angelika]

Ohne jetzt etwas genau zu wissen oder belegen zu können, heißt „ auf 2/3 Gare bringen“ bei mir, den Teig so lange gehen zu lassen, bis er um 2/3 aufgegangen ist.

[Melly]

Gudrun, GG lässt den Teig draußen abgedeckt ca. eine gute Stunde ruhen, abhängig von  Mehl, Hefe und Raumtemperatur. Hefe nimmt er ganz wenig, ca. 15 g auf 500 g Mehl.
Das dauert natürlich dann länger!

[Brigitte]

.......

[Ranunkel]

2/3 Gare bedeutet vielleicht eine knappe Gare, also noch nicht ganz reif, für einen guten Ofentrieb? Ich muss mal schauen ob ich dazu (Fingertest) noch was anschauliches finde.

Und ja ich schwade wie Brigitte es beschrieben hat, das macht so einen großen Unterschied zu einer Tasse Wasser...

[Ranunkel]

Vielleicht hilft das für 2/3 Gare weiter:

https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/wie...-reif-ist/

[Brigitte]

Ach, der gute Ploetzblog.
Von dem habe ich den Tipp fürs Schwaden.

[Ranunkel]

Jaaaa ich auch, ich bin ein großer Fan