Was habt ihr heute haltbar gemacht?

[treefriend54]

Ich habe was leckeres! 

Eingelegte Zucchini, lange haltbar

Ich mache es schon seit Jahren... aber leider finde ich das Originalrezept nicht mehr wieder.
Ihr müsst also bei den Mengenangaben und beim Abschmecken etwas improvisieren. 

Benötigt werden:
1 große Zucchini oder mehrere kleine
5-6 geschmacklich gute Knofizehen
10 frische Minzblätter
3 mittelscharfe rote oder grüne, lange Chilis
roter Balsamicoessig/alternativ weißer Balsamicoessig
Wasser
Öl
Salz
Pfeffer

Saubere Gläser

Zubereitung:
Zucchini in halbwegs dünne Scheiben schneiden, salzen, peffern,
in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Rausnehmen.
Knofi hacken oder zerdrücken, in der selben Pfanne geringfügig andünsten,
dazu auch die Chilischoten, ganz oder halbiert.
Zucchini wieder rein. Alles kurzfristig gut erhitzen.
Mit 10 Esslöffeln rotem Balsamico und fast doppelt so viel Wasser ablöschen.
Kurz hochkochen lassen.
Nun abschmecken.. der Sud darf nicht zuuu sauer sein! Auch nicht zuuu intensiv.
Er muss sowas Mittleres haben, was sofort gut schmeckt, er darf jetzt auch ruhig noch eher etwas fade sein,
denn nach dem Einlegen verstärkt sich das Aroma.

Dann die heißen Zucchini in die vorbereiteten Gläser füllen.
Jeweils unten, in der Mitte, und weiter oben, je ein frisches Minzeblatt dazwischenlegen.
Nun den Sud prüfen: ist er ausreichend, um alle Zucchini zu bedecken?
Sonst weiteren Balsamico und etwas Wasser hinzufügen, vorher in der Pfanne 
nochmal gut hochkochen lassen und heiß über die Zucchini gießen.
Dann den Gemüsespiegel in den Gläsern mit Öl abdecken.
Deckel zu - und fertig.

Abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank.
Hält sich bei sauberem Arbeiten einige Monate.

Schmeckt lecker,
und man kann ( mit sauberer Gabel) ständig Happen rausnehmen und zu Gegrilltem - oder was weiß ich- verzehren.
Guten Appetit!!!!

Es ist das beste Rezept für eingelegte Zucchini was ich kenne.

Danke, das Rezept klingt super lecker! Ich werde es glaube ich über die Feiertage mal ausprobieren wenn ein bisschen Ruhe eingekehrt ist. Hab mir extra einen Schwung neue Einmachgläser gekauft 

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 21.12.19, 23:05 von Martin.)