Was habt ihr heute haltbar gemacht?

[Orchi]

mit den Zucchinis und Zwiebeln und/oder Knobizehen 4 min zusammen kochen und heiß in die Gläser füllen.  Dann bei 90 Grad 30 min einkochen.

ich bin am Überlegen ob ich das mal mit den Gurken probiere  und die Gläser zum Abkühlen nur auf den Kopf stelle, ohne Einkochen.  Eingekochte Gurken und Zucchini werden viel zu weich, das mag ich überhaupt nicht. Ich habe vor ein paar Wochen einen Versuch gestartet und habe 2 Gläser "nur" 10 Min. eingekocht und selbst die sind mir schon zu weich, 30 Min. geht für mich gar nicht. Ich frage mich wieso die gekauften Gurken so knackig sind und auch lange halten, macht das die Chemie