Brötchenrezepte

[Julchen]

Ich hatte Gerstenmalzsirup, bekommst du in jedem Bioladen oder Bioabteilung. Du kannst aber auch Honig nehmen, die Kruste wird durch den enthaltenen Zucker etwas krachiger. Dieser Malzsirup ist nicht "enzymaktiv", es gibt aber auch enzymaktives Backmalz, was die Krumen- und Krusteneigenschaften verbessern kann. Das hat aber nur ein sehr kurzes Haltbarkeitsdatum, deswegen benutze ich es nicht mehr, finde den viele Jahre lang haltbaren Sirup genauso hilfreich.