Einkochen und konservieren 2021

[lasseswachsen]

mit meinem Hochleistungsmixer (Thermomix o. ä. geht ja vll auch) püriere ich das Obst für Mus vorher und dann nur heiß machen oder sogar kalt in Gläser und dann in den Einkochautomat...
@ Schalen merken.... davon hab ich auch bei kleinen Kindern noch keine "bäh"-Kommentare bekommen!

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 11.09.21, 13:50 von lasseswachsen.)

[Melly]

Habe die nächsten Probe-Gläser mit Apfelmus gekocht, diesmal püriert, ohne Schale, ohne Zucker. Das Mus ist sowas von lecker! Da wird man echt süchtig.

[Phloxe]

Ich erlaube mir, dich hier hin zu 'verfrachten', Melly.    
Ich habe mal wieder im falschen Strang das Quatschen angefangen.  

Habe jetzt etliche Seiten gelesen über das Einkochen, dabei stieß ich auf diese Seite.

https://foodwissen.de/wp-content/uploads...mittel.jpg

Eine Übersicht des Säuregehalts der einzukochenden Lebensmittel.
Ich habe das Gefühl, je mehr man darüber liest, umso unsicherer erscheint die jeweilige Methode, nach der man jahrelang Obst und Gemüse haltbar gemacht hat. 

Hier wird über Kartoffeln-Einkochen geschrieben

https://foodwissen.de/kartoffeln-einkoch...ochhelden/

[Phloxe]

Die Säureliste ist mir besonders interessant, Melly ... und dass diese ein wichtiges Kriterium sei. Dabei Erbsen und Bohnen in der gleichen Kategorie. 
Vor Erbsen-einkochen hat mich die Schwiegermutter gewarnt .. würde leicht gären. Die wurden eingefroren. 
Wenn ich Platz im Gefrier hatte, habe ich auch Apfelmus eingefroren. 

Meine Mutter hat auch Fleisch und Wurst eingekocht. 
Es wurde früh als Super-Errungenschaft eine gemeindliche Gefrieranlage gebaut, in der Fächer gemietet werden konnten  .. bei uns für ca 400 Menschen in 3 Ortschaften. 
Eine große Arbeits-Erleichterung nach dem Schlachten.
Danach kam die 1. Gefriertruhe ins Haus. Nur für Fleisch. Das Brot wurde weiterhin trocken gelagert ... bei ca 4-wöchigem Back-rhythmus. 
Die Truhe für's Brot ließ ein bißchen auf sich warten.

[Melly]

Ich fand die Säureliste auch total interessant! Weil halt Tomaten direkt in der Mitte stehen, quasi "am Übergang zum Verderben".   
Bin gestern Abend an diesen Seiten hängen geblieben, habe auch die Beträge dazu gelesen. Ein Großteil der Schreiber war von der möglichen Vergiftung durch die Botulismus auslösenden Bakterien im Einmachgut total geschockt, viele hatten davon noch nichts gehört. Je tiefer man in die Materie eintaucht, umso klarer wird, dass ja auch das zweimalige Einkochen im Wasserbad nicht wirklich erfolgversprechend ist, denn die 120° werden doch nur im Pressure Canner oder Dampfgarer erreicht. Selbst der Backofen stand im Zweifel, die Bakterien wirklich abzutöten. 
Eine gute Möglichkeit, Verdorbenes zu erkennen, bietet da wohl das Glas mit dem Gummiring, ist dieser geschlossen, ist wohl alles im grünen Bereich. Die Schraubgläser wurden da auch angezweifelt, aber man hat ja die Möglichkeit, das Eingekochte vor dem Verzehr entsprechend zu erhitzen bzw. zu kochen, um eventuelle Bakterien zu eliminieren. So sollte man z. B. die eingekochten Kartoffeln nicht zum Kartoffelsalat verarbeiten oder die Bohnen zu entspr. Salat, es sei denn, man hat den Pressure Canner benutzt. 

Wobei ich mich frage, was meine Oma z. B. dazu gesagt hätte...
Als Bäuerin hat sie regelmäßig eingekocht für den Winter, großer Topf mit Thermometer auf der Feuerstelle. Der Keller stand voll mit den Gläsern, an Wurst im Glas kann ich mich noch erinnern, sie hatten auch Vieh. 

Phloxe, erinnerst Du noch, wie Deine Mutter eingekocht hat? Ob sie zweimal gekocht hat?

[lasseswachsen]

zu Pressure Canner und 120 ° usw. würde ich nochmal das Video empfehlen.
https://www.youtube.com/watch?v=6og89nSJtBo
da wird auch im Text direkt unterm Video schon einiges erwähnt und eine Zeitstempelliste gibts auch fürs direkte Anspringen der Thematiken...

[Melly]

Nun habe ich mir heute Abend noch einmal die Videos von "Steffi kocht ein" angeschaut, was das Thema Botulismus angeht. Da wird sehr gut erklärt, warum auf einmal diese Panik aufkommt.
Das ist Video Nr. 3 - für alle, die es kurz mögen. 
https://www.youtube.com/watch?v=hWUdg5wDdOo

[daki]

Danke für den Link Melly.
Ich habe mir die Videos angesehen und natürlich gehört   .
Gut und verständlich erklärt und vor allem nimmt es die Panikmache (aus den Gläsern).

[Melly]

Mir hat das auch sehr gut gefallen, insbesondere, weil ich heute Birnen einkochen will. Mal sehen, ob es klappt zeitlich. 
Wir hatten jetzt bei der Tomatensauce ein Glas dabei, was sich geöffnet hatte und wo man mit bloßen Auge sah, dass da was nicht stimmt. Das wurde direkt entsorgt.

[Orchi]

 Das wurde direkt entsorgt.

ich habe gestern auch ein kleines Glas Tomatensosse entsorgt, ich hatte da nur einen Rest Sosse eingefüllt, das Glas war nur knapp 1/3 gefüllt. Gestern sah ich ein Mini bisschen Schimmel am Rand. Das Glas war bombig fest zu, ob es am Deckel lag oder der geringen Füllmenge   essen hätte ich es aber nicht mehr wollen   und der Deckel landete vorsichtshalber im Müll