Was kocht ihr heute? Teil zwo

[zwerggarten]

am samstag habe ich emmer-vollkornmehl mit lauwarmem wasser verrührt, abgedeckt und zimmerwarm stehen lassen. zwei tage lang alle 8-12 stunden kräftig umgerührt, dann roch es schon lecker säuerlich. danach habe ich immer zum rührtermin ein löffelchen mehl zum füttern dazugegeben und gestern die hälfte für den teig abgenommen und den rest mit mehr mehl und etwas lauem wasser weitergeführt. es gibt ja richtige sauerteigforen, offenbar eine wissenschaft für sich, aber fast im blindflug ging es bisher auch gut.

ps: zum wild ansetzen soll es unbedingt vollkornmehl sein, weil die notwendigen mikroben in den schalenteilen sitzen, die bei den anderen mehlen ja fehlen.