Was kocht Ihr heute Vegetarisches?

[Salvia]

Ich muss nochmal auf die Dampfnudeln zurückkommen.
Wir essen sie auch sehr gerne. Das Rezept entspricht dem von Julchen. Klassisch wird hier in der Gegend zu den süßen Dampfnudeln Vanillesoße und/oder Obstkompott gereicht.
In meiner Familie mag aber keiner Vanillesoße, daher gibt es sie urschäbisch und salzig. Das heißt, dem Teig wird nur ein wenig Zucker, dafür etwas mehr Salz zugegeben. Im Topf werden dann noch unter die Dampfnudeln Kartoffelscheiben gelegt und die Flüssigkeit (Milch oder Wasser) leicht gezahlzen und ihr ein paar Stückchen Butter oder Öl zugegeben.

Die allerliebste Variante ist uns aber die ungarische Variante nach unserer beiden Großmüttern von dort.
Salzige Dampfnuden herstellen und dazu eine sämige Bohnensuppe aus weißen Bohnenkernen, Knoblauch, Zwiebeln und viel Wurzelgemüse (Petersilie, Karotten, Pastinaken. Brühe natürlich salzen, pfeffern und mit süßes Paprikapulver abschmecken.

Gedreht werden die Dampfnudeln auf gar keinen Fall. Sie sind fertig, wenn es im Topf anfängt zu knistern. Sie sollen ja eine bräunliche Kruste bekommen. Der Topfeckel darf auf keinen Fall vorher geöffnet werden.

[lavandula]

JA, Salvia, das war immer die Kunst: genau rauszukriegen, wann sie fertig sind, eine braune Kruste an der Unterseite haben , aber keine "Brandflecken"!
Bei mir hat es erst geklappt, nachdem ich eine andere Pfanne mit ganz!!! dicht schließendem Deckel bekam.

[Unkrautaufesserin]

Salvia, das klingt auch sehr lecker, das muß ich mal probieren.
Die Schlesischen Hefeklöße kann man ja auch unsüß zu herzhaften Soßen essen - klassischerweise zu Gulasch.

Rohrnudeln heißen in Sachsen übrigens Buchteln wegen der Hauptzutat: Buchweizenmehl... Sie gibt es auch mit Vanillesoße oder Quarkstippe.
Sehr lecker war, was ich einmal im Böhmischen in einer Gastfamilie bekam: Buchteln echt aus Buchweizenmehl auf karamellisierten Apfelscheiben gebacken...

Liebe Grüße, Mechthild

[geranium]

bei uns gab es früher auch "Dampfnudeln" mit brauner Kruste dran und dazu entweder Vanille- oder Holundersoße. Wenn man aus der Schule kam, war die erste Ansage "ja nicht den Deckel aufmachen" - und alle hielten sich auch daran, wollte doch keiner an zusammengefallenen Dampfnudeln schuld sein

lg margot, wird aber demnächst mal Hefeklöße probieren

[Julius]

Jetzt bin ich aber doch neugierig geworden: Mechthild, verrätst du mir, aus welcher Region Schlesiens deine Rezepte kommen?

[Unkrautaufesserin]

Ich weiß es nicht

Mein Großvater war im Stalingrader Kessel in Kriegsgefangenschaft geraten und blieb zusammen mit 6 Kameraden 6 Jahre lang gefangen. Einer dieser Kameraden war Schlesier und fand nach seiner Freilassung sein vertriebenes Mädchen im Harz wieder. Als ich sie kennenlernte, waren sie alte Leutchen, aus dem Harz eben. Ich habe als Zwölfjährige mit Tante Eveline gekocht, und als gewissenhaftes Kind die Rezepte aufgeschrieben. Leider sind es nicht viele, denn sie konnte gut kochen, besser als meine Mum und meine Omi zusammen...

Liebe Grüße, Mechthild

[Luna]

Bei mir gab es gestern Abend Omelette mit Apfelmus

[Julchen]

Nach der ganzen Milchreis- und Hefekloß-Orgie in den letzten Tagen war jetzt "herzhaft" angesagt:

Rotkraut aus dem Ofen (mit Apfel, Apfelsaft, Kardamom, Zimt und Kreuzkümmel), dazu Bandnudeln mit gefühlten Kilos von gerösteten Butterbröseln.

[southern belle]

.....

[Yarrow]

Frankfurter Gruene Sauce mit was auch immer sich hier finden wird

Poison Ivy?
*duck und wech*