Was kocht ihr heute - Teil 4 - Mai 2023

[Acinos Arvensis]

bei mir gibts heut frische waldpilze mit rührei. mal ganz schlicht, aber sehr lecker.
ich hatte eine bunte mischung im körbchen. maronenröhrling, sandröhrling, steinpilz, violetter lackpilz, rotfußröhrling, reifpilz und eine gute handvoll trompetenpfifferlinge.
zubereitet werden sie mit salz, frisch gemahlenem pfeffer, zwiebel und knoblauch. und ganz wichtig - es werden immer ein paar fichtenspitzen mit heimgebracht, die während der zubereitung in der pfanne bleiben, um aromen abzugeben.
es geht ratzfatz - erst werden die geputzten pilze kurz abgebraust und nass in die pfanne gegeben, um dort erst mal abgedeckt zu schmurgeln, bis alle flüssigkeit aufgesogen, bzw verdampft ist. dies deckt dann auch die empfohlenen 10 minuten garzeit für pilzgerichte ab.
dann kommt butter dazu, zwiebel und ein hauch knoblauch. das lässt man dann etwas zusammen anbraten und fertig.

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 25.10.24, 11:43 von Acinos Arvensis.)

[lasseswachsen]

oder mal Hirse? 

Kannst du die aus deutschem Anbau kaufen? Oder mindestens aus europäischem? Danach suche ich schon länger.

ob lokal weiß ich natürlich nicht. Aber online bekommst du einige aus Deutschland!
https://www.ecosia.org/search?q=hirse+au...and+kaufen

[Acinos Arvensis]

bei mir gabs heute nochmal pilze - wohl die letzten dieses jahres, weils zu kühl dafür wird in meiner gegend.
dieses mal hatte ich schöne fichtenreizker gefunden, zwar nicht die königsklasse edelreizker, aber dennoch was feines. allein der duft den die frischen pilze ausströmten. sie rochen wie ein ganzer wald, mit einer harzigen note. herrlich.
reizker sind wie alle essbaren unter den milchlingen am besten direkt auf der hitze gegart. also nicht kochen oder ins mischpilzgericht geben, da würde man sich nur um´s besondere aroma bringen.
hab also die hüte je nach höhe ein bis zweimal quer durchgeschnitten und in der pfanne in heißer butter beidseitig gut gebraten. die stiele längs halbiert, die mag ich ebenfalls. während sie brutzeln leicht mit salz bestreuen und dann am besten direkt aus der pfanne naschen.. diese delikatesse darf gerne pur genossen werden. das ist für mich luxus, den ich gratis bekommen kann. wenns denn welche gibt.. aber heuer hatte ich glück.

[greta]

Annie, Deine Pilze kenne ich gar nicht, aber Du klingst ganz begeistert...aus Deiner Pfanne hätte ich auch gerne genascht 

[Melly]

Ich kenn' die auch nicht, bewundere Deine Kenntnisse, Annie. 

[Brennnessel]

Bei uns blie die Pfanne in diesem Jahr leer! Nie den richtigen Zeitpunkt erwischt. Mein Mann will heute noch mal los, ich habe wenig Hoffnung

[Acinos Arvensis]

Bei uns blie die Pfanne in diesem Jahr leer! Nie den richtigen Zeitpunkt erwischt. Mein Mann will heute noch mal los, ich habe wenig Hoffnung

ja das mit dem richtigen zeitpunkt ist immer hakelig. ich geh seit zig jahren am liebsten am mittwoch nachmittag raus. da sind sie nach dem pilzsucher-ansturm des wochenendes wieder nachgewachsen, falls das wetter dafür günstig ist.  mittwoch war früher der einzige tag, wo ich nicht wegen arztbesuchen und sonstigem angehängt gewesen bin. die geschäfte hatten auch größtenteils an diesem nachmittag geschlossen, so dass mir da weitere verpflichtungen erspart blieben und ich folglich diese stunden als meine ganz persönliche relax-zeit für mich beanspruchen konnte.  meistens wurde dann eben ein waldbesuch draus, um mal wieder nix weiter zu hören und zu sehen als natur. füllte sich so ganz nebenbei das körbchen, wars natürlich noch erfreulicher. da war dann das abendessen auch gleich gesichert. oft auch noch das mittagessen für den folgenden tag. 
ich halt deinem männe die daumen, dass er doch noch was leckeres findet

[Brennnessel]

Gesehen hat er noch Pfifferlinge, einen Steinpilz, Semmelstoppelpilze - aber alle schon zu alt.
Müssen wir auf den Mai mit den mairitterlingen warten.

[Acinos Arvensis]

schade. ist noch eine lange wartezeit. mairitterlinge gibts bei uns wiederum gar nicht. hatte ich noch nie auf dem teller. dafür müsste ich viel zu weit fahren, um welche zu finden.

[Brennnessel]

Die gibt es hier in 12 Minuten zu erreichen. Leider sind sie tiefgefroren nicht der Hit. Wie sagt ein bekannter mir immer wieder: das Leben lehrt uns Geduld.